ซอสสำหรับปอเปี๊ยะเป็นซอสจิ้มที่สดชื่นและมีรสชาติกลมกล่อม โดยทั่วไปทำจากน้ำตาล น้ำ น้ำส้มสายชู พริกและกระเทียม เคี่ยวจนได้ที่ ซอสเนื้อเนียนเบานี้มีสีส้มใส และอาจมีส่วนผสมละเอียดลอยอยู่ทำให้ดูสะอาดตาแต่ก็มีรสชาติ กลิ่นของซอสโดดเด่นด้วยกลิ่นน้ำส้มสายชูที่สดชื่น ผสานกับกลิ่นผลไม้ นำไปสู่รสชาติที่สมดุลระหว่างหวาน เปรี้ยว เค็ม และมีรสเผ็ดเล็กน้อย แม้ว่าจะมีเนื้อสัมผัสเบาแต่ก็มีความหนืดพอที่จะเคลือบแผ่นแป้งปอเปี๊ยะหรือแป้งสาลีได้อย่างง่ายดายโดยไม่หยดเยิ้มเกินไป มักโรยหน้าด้วยถั่วลิสงสับหรือผักชี เป็นซอสที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยทั้งแบบทอดและแบบสด ให้รสชาติกรุบกรอบและเปรี้ยวอมหวานในทุกคำ