ซอสปรุงรสที่ใช้ในการเตรียมอาหาร มีจุดประสงค์เพื่อใช้ปรุงไปพร้อมกับวัตถุดิบอื่นๆ โดยใช้ความร้อนจากวิธีการต่างๆ เช่น การเคี่ยว การผัด หรือการอบ เพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่น